Оборудование для кондитерского цеха, для кондитерского производства

Содержание:

Кондитерский цех предполагает наличие следующего оборудования (часть дублируется с хлебопекарским оснащением):

  • кондитерские печи (конвекционные, ротационные или подовые);
  • машины для обработки теста (тестомесы, тестоделители, тестораскатыватели);
  • планетарные миксеры;
  • расстоечные шкафы;
  • формы для выпечки;
  • стеллажи для выпечки;
  • баки для муки.

Этот список, в зависимости от планируемого ассортимента продукции можно дополнять: дробилки для измельчения зёрен и орехов, машины для просеивания муки, отсадочные машины, дозаторы для крема, варочные котлы и т.д. Как видите, чем-то эта подборка напоминает набор оборудования для хлебопекарни.

Ведущими брендами на российском рынке оборудования для кондитерских цехов являются Sottoriva, Padovani, Italferpack Packaging, Metalveneta (Италия), Diosna, Delta (Германия), Unifiller (Канада), Metalcraft (CША), Sinmag (Тайвань).

Оборудование для кондитерского производства

Оборудование для кондитерского производства различается как по целевому назначению, так и по функциональности: это могут быть машины для отдельных операций или многостаночные линии изготовления продукции.

Для производства и обработки кондитерского теста применяют:

  • тестораскаточные машины -для механизации процесса раскатки теста при приготовлении лапши, хвороста, пельменей, лаваша;
  • тестомесы — для замеса дрожжевого и бездрожжевого теста с низким показателем влажности;

Для производства песочного, сахарного печенья, пряников, заварных пироженных используют формовочные и отсадочные машины.

Выпекание изделий производится в печах:

  • ротационных, в которых продукт вращается внутри камеры на специальной тележке. По типу обогрева печи бывают газовые, электрические и жидкотопливные. Используются для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий;
  • ярусных, в которых в неподвижной воздушной среде создается равномерное тепловое поле; такие печи используют для выпечки хлеба, просфир, а также термообработки мясных, рыбных, овощных блюд;
  • подовых печах, особенностью которых является выпечка продукта на каменном поде. Этим достигается максимальное сохранение ароматических свойств продукции. На таких печах производят элитную выпечку и кондитерские изделия;
  • существует еще ряд печей — туннельная, или кондитерская, конвекционная, печи для выпечки вафельных листов — предназначенных для изготовления различной продукции.

Для механизации приготовления различных кондитерских смесей -кремов, белковых масс, муссов используют планетарные миксеры;

При производстве изделий из слоеного теста применяют холодильные столы для охлаждения. Их же используют для быстрого охлаждения декораций для тортов из шоколада, фиксации их форм.

А специальные охлаждающие туннели, оборудованные транспортерной лентой, предназначены для охлаждения кондитерских изделий после глазирования при непрерывном технологическом процессе.

Глазировочные машины используют для обливания изделий жидким шоколадом или глазурью.

Применение различных дозаторов позволяет наносить продукты слоем, декорировать, наполнять изделия начинками, дозировать продукты в различные формы. За счет применения различных насадок при этом существенно экономится время и расходные материалы.

Темперирующие машины предназначены для подготовки жидкого шоколада -они растапливают, перемешивают и темперируют (кристаллизуют) продукт.

На специализированных производствах это оборудование собирается в специальные кондитерские линии -изготовления пряников, круассанов. печенья и пр. Линии включают в себя оборудование по подготовке сырья, приготовления ингредиентов, замеса и формирования теста, выпечки, охлаждения и упаковки готового продукта.

Отзывы об оборудовании для кондитерского цеха


|