Оборудование для пищевой промышленности

В рамках b2bresurs.com мы делали множество обзоров техники и оборудования для пищевой промышленности. Мы решили объединить эти статьи в отдельную рубрику и подборку.

Слайсер – прибор для нарезки различных продуктов, позволяющий делать ровные ломти. Состоит из каретки, в которой укрепляется продукт и вращающегося ножа. Может быть автоматическим или полуавтоматическим. Первые работают полностью от электричества и не требуют участия человека. Для нарезки полуавтоматическим слайсром необходимо самостоятельно передвигать каретку.

Стационарный миксер необходим для приготовления блюд путем смешивания и взбивания ингредиентов. Чаще всего используется для замеса теста. Он состоит из чаши, которая может быть различных размеров, и венчиков.

Конвекционная печь – профессиональное оборудование теплового типа, предназначенное для разморозки, выпекания и разогрева. Чаще всего используется в приготовлении хлебобулочных изделий. Конвекционные печи равномерно распределяют горячий воздух благодаря вентиляторам, что позволяет идеально пропечь приготовляемое блюдо.

Куттеры позволяют измельчить мясо в фарш, избавляя его от воздуха. Конструкция куттера представлена чашей и крышкой с вращающимися ножами, которые могут быть различной формы: прямые, изогнутые, клинообразные. Выгружать фарш можно через центрально отверстие в дне чаши.

Инъектор посола необходим для быстрого засола мяса. Достигается это при помощи введения рассола в мышечную ткань через иглы. Инъекторы снабжены манометрами для регулировки давления.

Конвейеры позволяют увеличить эффективность завода. Они перемещают готовую продукцию по цеху благодаря движущейся ленте. Наиболее популярны ленточные и цепные конвейеры. Они могут иметь вертикальную, горизонтальную и наклонную форму.

Для сохранения качества, вкуса, внешнего вида продуктов используют бланширователь. Он производит тепловую обработку паром без нанесения вреда продукции. Состоит из ванны и пароподвода. Существует ленточный и емкостный бланширователь.

В производстве газированных напитков используются сатураторы. Они насыщают жидкость под давлением углекислым газом. При этом он удаляет различные газообразные примеси, например хлор, водород.

Для герметизации банок с продуктами использую закаточные машины. В промышленности наиболее удобны автоматические. Помимо того, что они закатывают банку, они еще маркирую ее.

Клипсаторы используются для изготовления колбас. Их задача – зажать концы обертки клипсами. Клипсаторы можно подразделить на автоматические и ручные, которые в свою очередь могут быть односкрепочными или двухскрепочными. Он распологается на цевке – трубке для наполнения оболчки фаршем.

Вибросито позволяет разделить сыпучие продукты. Это происходит благодаря движущейся сетки. В результате на ней остаются более крупные продукты, а мелкие ссыпаются. Сетка может быть натяжной и каркасной. Последняя имеет возможность регулирования. Вибросита подразделяют на линейные и элептичские. Они отличаются траекторией движения сетки.

Для тепловой обработки жидкостей используется пастеризатор. Он состоит из камеры и батарей с горячей водой. Их можно разделить на многокамерные и однокамерные.

Для измерения температуры продукта на этапах производства позволяет пирометр. Измерение производится дистанционно, то есть без соприкосновения, что позволяет измерить температуру горячих продуктов. Можно выделить визуальные, цветовые и радиационные пирометры. Измерение температуры визуальным пирометром заключается в сравнении цвета продукта с реальным цветом его нити. Цветовые сравнивают тепловое излучение объекта. А принцип работы радиационного пирометра заключается в оценке показателя мощности излучения.

Расстоечный шкаф используется в пекарнях для поднятия теста и придания ему пористости. Этому способствует теплый и влажный микроклимат шкафа. Создается он при помощи испарения воды и ее конденсации. Может использоваться для разморозки полуфабрикатов.

Диссоутор предназначен для приготовления сиропов из сахара. Они представлены емкостью цилиндрической или прямоугольной формы, с двухслойными стенками. Нагрев производится при помощи парового змеевика. На крышке имеется люк для засыпания сахара и клапан для выпуска пара. Диссоутор может быть снабжен мешалками.

Фаршемешалки — замес фаршей.

Холодильные шкафы — хранение продукции и полуфабрикатов.

Специальные линии

Как делают чай.

Хлебопекарня


|