Тестомес — выбираем тестомесильную машину для пекарни, ресторана

Тестомес используется для замеса теста разного типа, это одно из самых важных звеньев в цепи хлебопекарного оборудования.

Тестомесы бывают как небольшие — для домашнего использования, так и в виде огромных агрегатов для хлебопекарных заводов. Для малого бизнеса обычно используют машины среднего размера с достаточной производительностью.

Основными элементами машины для замешивания теста являются месильный орган, дежа (чаша) и приводной механизм.

Выбирайте тестомесы из качественных материалов.

Обратите внимание на чашу (дежа — ёмкость в которой замешивается тесто, она во многом определяет производительность) — не берите слишком маленькую, иначе смешивать придётся чаще — это увеличит работу, уменьшит производительность. Соразмерьте ежедневный объём теста с количеством теста, получаемом за один цикл работы тестомеса.

Объем дежи — это общий объем, от донышка до верха, а не объем готового теста. Например, тестомес объемом 150 литров вымешивает примерно 90 кг теста.

Как пишут специалисты самый востребованный объем дежи от 20 до 150 литров, в зависимости от планируемой загрузки пекарни. 15 литров — для домашней пекарни, для пекарни при маленькой кофейне.

Чаша — из нержавеющей стали.

Чаши бывают как стационарные, так и съёмные. Для больших производств актуальны съёмные варианты — подкатные: их можно перемещать и заполнять ингредиентами в удобном месте.

Месильный орган может быть выполнен в виде спирали, петли, вилки, крюка, лопатки. Здесь помимо оптимальной формы важна высокая износостойкость материала, опять же, рекомендуем качественную нержавеющую сталь (отечественные производители, как правило, в этом сильны).

Тестомес Восход (Саратов).

Тестомес Восход (Саратов).

На профильных форумах рекомендуют выбирать тетсомес с двумя скоростями вращения: на первой — смешиваются ингредиенты, на второй замешивается до нужной консистенции тесто.

Есть типологизация по задачам: тестомесы для крутого теста, для дрожжевого теста и универсальные. Если у вас большое специализированное производство — то выбирайте специальное оборудование, для небольшого бизнеса подойдут универсальные решения.

Как выглядит тестомес внутри.

Разнообразие данных машин достаточно велико, все они отличаются между собой конструкцией, производительностью и компанией-производителем. Существует целый ряд брендов, которые имеют наибольший спрос на рынке.
Какой же тестомес купить?

Alimacchine – итальянский производитель тестомесов, который занимает одну из передовых позиций на рынке по качеству выпускаемой продукции. Стоимость тестомесов данной фирмы, в зависимости от конкретной модели – 1100-3750 долларов.

FIMAR – еще один итальянский бренд, занимающийся выпуском качественных тестомесов. Стоимость продукции – 1100-3000 долларов.

Pasquini – изготовляет тестомесы высокого качества на любой вкус. Стоимость оборудования – 1500-2500 долларов.

Украинские тестомесы МТМ – приборы данного бренда имеют, как правило, высокую производительность. Их стоимость примерно 1500-1600 $.

Белорусские тестомесы ТМ – агрегаты средней мощности, цены варьируются в пределах 1700 долларов.

Также существует целый ряд турецких брендов (МАТЕКА и др.), которые выпускают тестомесы широкого спектра. В зависимости от мощности и конструкции модели, цены колеблятся 1000-6000 долларов.

Отзывы о тестомесах


|